Голубцы по-винницки

Тип:
Вторые блюда

Время:
120 минут

Сложность:
Средне

Порций: 6

Видео
Мясо

У хлебосольной хозяйки семейный праздник не праздник, если на столе среди прочих угощений не исходят паром торжественно выложенные горкой, безудержно ароматные и соблазнительно сочные голубцы. Самые вкусные, конечно, у мамы! В малых порциях их никто не готовит. Если делать, то в кастрюле побольше, чтобы всем хватило и на добавку осталось.

Как и у всякого старинного блюда, вариантов приготовления голубцов множество. «Со Вкусом» спешит поделиться особенным рецептом голубцов с начинкой из мяса с овощами и блинчиками — так их готовят в славном городе Винница, жемчужине украинского Подолья.

Для приготовления тонких блинов можете воспользоваться любым удобным для вас рецептом теста. Чтобы быстро отделить капустные листья от кочерыжки, советуем воспользоваться лайфхаком с микроволновкой.

‡агрузка...

Ингредиенты

Капуста белокочанная500 г

Молоко1 стак.

Вода1 стак.

Яйцо1 шт.

Пшеничная мука1 стак.

Сахар1 ст. л.

Соль по вкусу

Сода0,5 ч. л.

Свинина300 г

Лук1 шт.

Морковь1 шт.

Черный перец (молотый) по вкусу

Томатный соус100 мл

Сметана100 г

Лавровый лист3 шт.

Укроп0,5 пуч.

Подсолнечное масло2 ст. л.

Мускатный орех по вкусу

Напечатать рецепт

Приготовление

1Приготовьте тонкие блины. В глубокой миске смешайте муку, сахар, соду и щепотку соли. Добавьте яйцо, влейте подсолнечное масло, молоко и воду, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде.
2Капустные листья залейте небольшим количеством кипятка, чтобы размякли. Оставьте на 15 мин.
3Приготовьте начинку для голубцов. Свинину вместе с луком и морковью пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, мускатный орех по вкусу. Блины нарежьте небольшими кубиками и отправьте к фаршу. Перемешайте начинку.
4Приготовьте томатную заливку. В глубокой миске соедините томатный соус, сметану и измельченный укроп. Добавьте соль, перец по вкусу и лавровые листочки. Перемешайте массу.
5С капустного листа срежьте толстые жилки. По центру положите порцию начинки, подверните края внутрь, плотно сверните рулетиком. Обваляйте изделие в муке, и слегка обжарьте с добавлением подсолнечного масла.
6Переложите голубцы в кастрюлю, полейте томатной заливкой. Тушите час после закипания на слабом огне.